Sie sind hier: / / Cordon bleu vom Reh

Cordon bleu vom Reh auf Kartoffel-Steckrüben-Gemüse und Granatapfel-Chutney

Wir haben Chefkoch Axel Horn vom Restaurant Burg Gleiberg in Wettenberg und seinem Team in die Töpfe geschaut – und ihnen dabei exklusiv ein köstliches Rezept entlockt: Cordon bleu vom Reh auf Kartoffel-Steckrüben-Gemüse und Granatapfel-Chutney für 4 Personen.

GRANATAPFEL-CHUTNEY
1 Granatapfel
150 Gramm Zucker
100 Milliliter Granatapfelsaft
100 Milliliter roter Portwein
1/2 Bio-Orange

STECKRÜBEN-KARTOFFELGEMÜSE
1 Schalotten-Zwiebel
400 Gramm Kartoffeln
400 Gramm Steckrüben
Butter
Fleischbrühe

CORDON BLEU VOM REH
400 Gramm Rehfilet oder Scheiben aus der Keule
4 Scheiben Bresaola oder Bündnerfleisch
4 Scheiben Bergkäse
Panko-Paniermehl

GRANATAPFEL-CHUTNEY
Granatapfel entkernen. Zucker schmelzen, mit Saft und Portwein ablöschen, Orange dazu geben und sämig einkochen. Orange entfernen und die Granatapfelkerne kurz im Sud schwenken.

STECKRÜBEN-KARTOFFELGEMÜSE
Feine Würfel von der Schalotten-Zwiebel hacken, 1cm Würfel von Kartoffeln und Steckrüben schneiden, in Butter leicht anschmelzen und mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Weichkochen lassen. Vor dem Servieren kalte Butterstückchen zur Bindung einrühren.

CORDON BLEU VOM REH
Rehscheiben in der Folie plattieren, jeweils eine Scheibe Schinken und Bergkäse darauf verteilen und zusammenklappen. Panieren wie ein normales Schnitzel, anstelle der Weißbrotkrume Panko-Paniermehl verwenden. In Butterschmalz langsam goldgelb braten.

Administrator